Les Fromages
Les Fromages
Fromages artisanaux au lait cru, à croûte naturelle moisie
Pago Valle de los Molinos fabrique ses fromages artisanaux à partir de lait de brebis, exclusivement de son bétail, de la manière la plus authentique et traditionnelle.
La saveur exquise et l’onctuosité unique du fromage sont le résultat de l’alimentation étudiée que les brebis reçoivent du bétail, qui, avec le contrôle intégral du processus de production, est une garantie de qualité sensorielle, de traçabilité totale et du respect de tous les liens dans la chaîne, ainsi que de prendre soin de l’environnement.
Fromage semi-affiné artisanal
Le fromage semi-affiné artisanal est fabriqué avec du lait cru de brebis de manière traditionnelle. Il mûrit pendant 3 mois jusqu’à ce qu’il atteigne une texture semi-ferme avec une couleur pâle et des yeux proéminents, conservant la fraîcheur, la douceur et l’onctuosité d’origine du lait de brebis. En même temps, les premières nuances sensorielles de la fermentation lactique commencent à apparaître finement. En 2018, il était considéré comme le 2ème meilleur fromage de brebis d’Espagne.
Bronze aux World Cheese Awards 2019/2020.
Fromage affiné artisanal
Le fromage affiné artisanal est fabriqué selon la méthode traditionnelle avec du lait cru de brebis. Il mûrit pendant 6 mois en cave jusqu’à ce qu’il atteigne une texture ferme, espérons-le de couleur ivoire. Le processus d’affinage lent et en même temps profond avec une croûte naturelle moisie lui permet d’obtenir une saveur intense et équilibrée en bouche. La saveur, l’arôme et l’onctuosité extraordinaire font de ce fromage vieilli un véritable délice.
Fromage Artisanal Vieilli
Le fromage affiné artisanal est fabriqué à la main avec du lait cru de brebis. Il faut 12 mois d’affinage et d’affinage en cave pour obtenir un fromage à la texture laminaire ferme de couleur paille-doré. Le processus d’affinage long et lent permet l’exaltation de sa saveur et de son arôme puissants. Un délice pour les amateurs de fromages nobles et proéminents.
Fromage affiné à l'huile d'olive
Le fromage affiné à l’huile d’olive extra vierge est fabriqué avec du lait cru de brebis. Après quatre mois d’affinage en cave, le fromage acquiert onctuosité et fermeté. La deuxième phase d’affinage en macération provoque la fusion parfaite du fromage et de l’huile pour donner naissance à un excellent produit, avec une grande intensité de saveur et d’arôme.
Fromage affiné au romarin
Le fromage affiné au romarin est fabriqué à la main avec du lait cru de brebis. Pendant six mois, le fromage mûrit naturellement et de manière contrôlée en cave, atteignant une texture ferme et compacte de couleur ivoire et une saveur agréable et intense en bouche. Les deux derniers mois, le fromage est affiné avec des feuilles de romarin dans la croûte pour fournir un arôme floral méditerranéen, ce qui en fait un fromage exceptionnel.
Récompensé d’argent aux World Cheese Awards 2019/2020.
Fromage Gran Reserva
Le fromage Gran Reserva est fabriqué à la main avec du lait cru de brebis. Il faut 18 mois d’affinage et d’affinage en cave pour obtenir un fromage à la texture laminaire ferme de couleur paille-doré. Le processus d’affinage long et lent permet l’exaltation de sa saveur et de son arôme puissants. Un délice pour les amateurs de fromages nobles et proéminents.
Récompensé d’argent aux World Cheese Awards 2019/2020.
Fromage affiné au paprika
Le fromage affiné au paprika est fabriqué de manière artisanale avec du lait cru de brebis. Il vieillit 6 mois de manière naturelle et maîtrisée en cave. La dernière phase d’affinage est recouverte de paprika dans la croûte pour maximiser une saveur et un arôme intenses et une coloration attrayante.
Récompensé de bronze aux World Cheese Awards 2019/2020.
Fromage affiné au beurre
Le fromage affiné au beurre est fabriqué à la main avec du lait cru de brebis. Il mûrit pendant 6 mois de façon naturelle et contrôlée en cave jusqu’à ce qu’il atteigne une texture ferme et compacte de couleur ivoire. La dernière phase d’affinage est recouverte de saindoux dans la croûte pour maximiser une saveur et un arôme intenses, tout en obtenant une texture beurrée.
Fromage à pâte molle aux noix
La même symbiose qui est réalisée entre le mouton et la noix est également réalisée avec la noix et le fromage, donnant naissance au fromage à pâte molle aux noix. Après 7 jours de séchage, il maintient la fraîcheur et la légèreté du lait et la saveur et la douceur de la noix. Un produit idéal à combiner dans les salades et les desserts.
Fromage affiné pasteurisé
Le fromage affiné pasteurisé est élevé pendant 6 mois en cave. Sa personnalité unique est le résultat de son onctuosité et, en même temps, d’une saveur intense et équilibrée. Excellent pour accompagner les vins nobles élevés en barriques, ainsi que la saucisse ibérique.
Fromage semi-dur pasteurisé
Léger, onctueux et crémeux, avec trois mois d’affinage, le fromage semi-affiné conserve les nuances originales de fraîcheur et d’onctuosité du lait de brebis et en même temps le début des nuances de la maturation lactique commence à être finement mis en valeur.
Fromage à pâte molle pasteurisé
Le fromage à pâte molle maintient la fraîcheur et la légèreté du lait de brebis. Avec une texture douce et délicate du caillé d’origine, c’est le fromage idéal à combiner dans les salades et les desserts.
