Nos Oliviers
Valle de los Molinos combine parmi ses plantations les trois principaux systèmes de production d'oliviers : Cornicabra, Picual et Arbequina. De plus, l'oliveraie est cultivée selon un modèle qui recherche la plus haute qualité du fruit et le respect de l'environnement.
Oliviers de la cornique
L’olivier traditionnel de la variété cornicabra est l’authentique des Montes de Toledo, dans le domaine Valle de los Molinos, elle couvre une grande superficie.
Les oliveraies traditionnelles sont appelées les plantations qui, en raison de leur cadre de plantation, ne dépassent pas 90 -100 olives / ha. Longtemps elles ont été les plantations les plus abondantes de notre géographie, et ce sont encore aujourd’hui celles qui occupent la plus grande superficie.
La récolte de la variété Cornicabra commence à la mi-décembre et dure jusqu’au début de l’année.
L’huile de Cornicabra se caractérise par sa grande sensation de densité en bouche, fruitée et aromatique à la fois, légèrement amère et avec un arôme très équilibré.
L'oliveraie d'Arbequina
La variété Arbequina a été introduite à la ferme au milieu des années 90, en pariant sur le système de production de haies, qui à cette époque était totalement inconnu et qui s’établira plus tard comme l’un des systèmes de production les plus importants.
La variété Arbequina aux fruits petits et ronds est récoltée tôt entre début et mi-novembre selon les années. La cueillir au moment optimal de maturation permettra d’obtenir une huile plus stable avec une plus grande intensité aromatique.
L’huile arbequino se distingue par sa légère saveur douce, fruitée et fraîche, en plus de son extraordinaire douceur en bouche. En raison de ses caractéristiques, il est recommandé de ne consommer que cru, parfait pour accompagner les légumes, les salades, les toasts et le poisson.
Oliveraie Picual
Avec un système de culture intensif, l’oliveraie de la variété picual a été introduite dans les années 80. Pariant sur les nouvelles tendances de culture qui commençaient à cette époque à se répandre dans toute la géographie espagnole. Par la suite, d’autres plantations ont été réalisées avec un système de culture en haies, dans le but de les convertir à l’avenir en systèmes intensifs.
La variété picual est récoltée début décembre. Cependant, le moment exact est défini par les caractéristiques de l’huile à obtenir et l’état végétatif de la culture.
L’huile de Picual se caractérise par son corps et sa densité en bouche, avec un goût modérément amer et un arrière-goût épicé de sa charge polyphonique élevée qui a également un effet antioxydant.
